różne porady
Blog > Komentarze do wpisu
WYPIEKI - Ciasto kruche
  • Kruchość ciasta nadaje tłuszcz, którego dodajemy w proporcji do mąki jak 2:1 i więcej. Np. na 0,5 kg mąki - minimum 25 dag tłuszczu.
  • Najlepsza mąka to krupczatka. Tłuszcz może być rozmaity, byle świeży, najkruchsze jednak jest na maśle z dodatkiem smalcu wieprzowego lub oleju. Uwaga: jeśli bierzemy inne niż masło tłuszcze, może ich być mniej.
  • Cukier dodaje sie w postaci pudru.
  • Zwykle do kruchego ciasta bierze się same żółtka lub żółtka gotowane i przetarte przez sitko (wtedy jest bardzo kruche).
  • Zamiast części żółtek można użyć śmietany. Smak ciasta podnosi też sok cytrynowy lub wanilia.
  • Ciasto kruche wyrabia się w następujący sposób: przesiać mąkę na stolnicy, a dookoła niej dać wiórki tłuszczu. Siekać nożem, aby powstały grudki. Wtedy dodać żółtka oraz cukier i znów siekać, mieszając ciasto nożem. Wyrobić wszystko szybko rękami, uformować w kulę i schłodzić w lodówce ( może tam leżeć kilka dni).
  • Ciasto kruche wymaga nagrzanego piekarnika, ale uda się wtedy, gdy jego temperatura podczas pieczenia wynosić będzie 250-270°C. Zbyt zimny piec powoduje rozlewanie się  ciasta i wypływanie tłuszczu.
  • Wypieki zdejmuje sie z blachy, gdy trochę przestygną i stężeją, ale też nie za późno, bo mogą się kruszyć. Duże placki kraje się, gdy jeszcze są ciepłe.
  • Blach do pieczenia ciasta kruchego nie trzeba smarować tłuszczem.

babka

wtorek, 03 kwietnia 2012, wela2